Het Sardijnse woord "Amentos" vertaalt zich als "herinneringen". Amentos is een zoete passito-wijn die gezellig in gezelschap gedronken kan worden, wellicht terwijl anekdotes worden gedeeld of oude verhalen worden opgehaald.
De wijnstokken zijn meer dan 80 jaar oud, en de Carignano-druiven worden in de tweede week van oktober geplukt.
Vinificatie:
- Maceratie van de schillen gedurende 48 uur bij een temperatuur van 12°C.
- Alcoholische fermentatie in roestvrijstalen vaten.
- Malolactische fermentatie volledig uitgevoerd in barriques.
- Rijping in allier barriques gedurende 12 maanden en vervolgens nog eens 3 maanden in de fles.