Het Sardijnse woord “Amentos” vertaalt zich als “herinneringen”. Amentos is een zoete passito-wijn die gezellig in gezelschap gedronken kan worden, wellicht terwijl anekdotes worden gedeeld of oude verhalen worden opgehaald.
De wijnstokken zijn meer dan 80 jaar oud, en de Carignano-druiven worden in de tweede week van oktober geplukt.
Vinificatie:
- Maceratie van de schillen gedurende 48 uur bij een temperatuur van 12°C.
- Alcoholische fermentatie in roestvrijstalen vaten.
- Malolactische fermentatie volledig uitgevoerd in barriques.
- Rijping in allier barriques gedurende 12 maanden en vervolgens nog eens 3 maanden in de fles.
De dieprode passito heeft een intens boeket met tonen van pruim en kers op alcohol, vergezeld van balsamico nuances van eucalyptus. De smaak is rijk, vol, warm, met een mooie kruidige afdronk en een lichte neiging.
