Een wijnmaker met de precisie van een apotheker, dat is Paolo Calì. Een non-conformist met de focus op terroir, toegewijd aan het cultiveren van zijn wijngaarden en het maken van wijn. Hiermee herstelt hij de eeuwenoude familietraditie op exact dezelfde locatie. Een nogal uitzonderlijke, want Paolo verbouwt zijn druivenstokken op… zandgrond.
Je vindt dit wijnhuis in Vittoria, in de provincie Ragusa, zuidoost-Sicilië. Grofweg tussen de stad Ragusa en de kust, op slechts enkele kilometers. Een kleine 200 meter boven zeeniveau liggen er 15 hectare aan wijngaarden waar wind, regen en zand vrij spel hebben in een uitgestrekt duingebied. Maar ook de zon die er in zomer de aarde verschroeit.
Eigenwijs
Paolo krijgt het voor elkaar om precies daar zijn druivenstokken te verbouwen. En met succes. Bewust kiest hij ervoor om alleen oorspronkelijke Siciliaanse druivenrassen aan te planten: nero d’avola, frappato en grillo. In dit klimaat, op deze plek, krijgen zijn wijnen een geheel eigen smaak en geur mee. Zeker op de manier waarop hij zijn wijnen maakt. Ook daarin is de man nogal eigenwijs.
Wijnmakerstaal
De wijnen die Paolo produceert kennen drie overeenkomsten: alleen natuurlijke gisten om het fermentatieproces te starten, elk stukje wijngaard wordt individueel gevinifieerd en geen stabilisatie of filtratie. Misschien een beetje veel wijnmakerstaal maar het komt er op neer dat er zo min mogelijk ingegrepen wordt om de oorspronkelijke karakters van land, druiven en dus ook de wijnen te behouden.
Dat doet Paolo niet alleen. Daar zit een heel team achter, waarbij oenoloog Emiliano Falsini verantwoordelijk is voor het werk in de kelder en het eindresultaat in de fles. Dat zijn inmiddels negen verschillende wijnen en elk vertelt zijn eigen verhaal. Van de klassieke Cerasuolo di Vittoria Classico (DOCG) tot een frappante rosato (rosé), van een spannende metodo ancestrale tot een loepzuivere grillo. En alles wat daartussen zit. Salute!
