Olio di Sansa olijfolie wordt gemaakt van de resten olijvenpulp die overblijven na het persen. Bij de tweede pers wordt door middel van o.a verhitting een laatste niet geringe hoeveelheid olie uit de olijven gewonnen. Deze (lichte) olijfolie, genaamd Olio di Sansa, is zeer geschikt om verhit te worden. Je kan het gebruiken om voor het bakken of frituren en wordt veel in de horeca gebruikt.