Puur, levendig en traditioneel

Deze bijzondere prosecco is een eerbetoon aan de originele stijl van Valdobbiadene: Collfòndo. Gemaakt van druiven die uitsluitend afkomstig zijn van de biologische wijngaarden van Fratelli Collavo, met zorg met de hand geoogst in de laatste week van september. De bodem – een mix van klei en kalksteen – geeft de wijn zijn kenmerkende structuur en frisheid.

Ambachtelijke vinificatie

Na een zachte persing vergist de wijn op lage temperatuur (18°C). Er vindt geen filtering plaats, en er worden geen chemische of fysische klaringstechnieken gebruikt. In het voorjaar wordt de wijn gebotteld, waarna de natuurlijke tweede gisting op fles plaatsvindt – sur lie, dus op de eigen gistcellen.

Smaak & beleving

Deze ongefilterde prosecco is levendig en constant in ontwikkeling. In de eerste maanden toont hij frisse, fruitige tonen van citrus en perzik. Na verloop van tijd evolueert hij naar diepere aroma’s van broodkorst, steenfruit en lichte kruidigheid. De smaak is droog, elegant en complex – met een zachte mousse en een mooie lengte.

Serveertip

Decanteer de wijn rustig in een karaf, en laat de gist in de fles. Wacht 4 à 5 minuten zodat de wijn optimaal kan ademen. Zo komen de verfijnde, rijpere tonen het best tot hun recht.

Ideaal vanaf juli na de oogst – en perfect bij antipasti, vis, lichte kazen of gewoon als puur aperitief.