Deze verfijnde Prosecco Spumante Brut is afkomstig van de steile, kleirijke heuvels van Refrontolo, een van de prestigieuze “Rive” binnen het Valdobbiadene DOCG-gebied. Hier worden de druiven met de hand geoogst, uitsluitend van eigen wijngaarden, in de laatste week van september, een intensief proces dat garant staat voor optimale druifkwaliteit en expressie van het terroir.

De term “Rive” onderstreept het unieke karakter van deze wijn: druiven afkomstig van steile, moeilijk bewerkbare hellingen waar uitsluitend handmatige arbeid mogelijk is – en dat proef je in elke slok.

Vinificatie
Na een zachte persing ondergaat het sap een temperatuurgecontroleerde fermentatie (18°C), gevolgd door een tweede vergisting volgens de Martinotti/Charmat-methode in gesloten RVS-tanks. Na een maand ontstaat een fijne mousse met een druk van ca. 3,5 bar, waarna de wijn wordt geklaard en gefilterd voor botteling. Restsuiker: 5,5 g/l

Proefnotities
In het glas schittert een licht strogele kleur met subtiele groene reflecties. Het bouquet is elegant en levendig, met frisse aroma’s van golden delicious-appel, witte perzik en florale tonen. De smaak is droog maar fruitig, met een subtiele zoetheid (5,5 g/l restsuiker), verfrissende zuren en een aangename, aanhoudende mousse.

Wijn-spijs
Perfect als aperitief of bij lichte gerechten zoals salades, schaal- en schelpdieren, sushi of zachte kazen.